De ce căpșunile nu mai sunt la fel de dulci

Te-ai gândit vreodată să prepari un desert cu căpșuni pentru a-ți satisface pofta de dulciuri, doar pentru a te trezi cu ceva dezamăgitor de fad? Nu e vina ta; e vina căpșunilor. Potrivit unui studiu din 2021 publicat în Horticulture Research (via Oxford Academic), participanții au declarat că majoritatea căpșunilor degustate nu erau suficient de dulci.

👉 Motivele selecției căpșunilor în programele de cultivare

Aceasta nu este o situație cauzată de fermele de căpșuni subperformante, ci este totul parte a unui plan. În 2012, Marvin Pritts, profesor de horticultură la Universitatea Cornell, a apărut în podcastul „All Things Considered” de la NPR pentru a explica de ce căpșunile din magazine devin mai puțin aromate. În esență, căpșunile au fost crescute în ultimele decenii pentru a îmbunătăți trăsăturile dorite, inclusiv dimensiunea, producția, culoarea și rezistența. Aromele au fost, de fapt, o prioritate mai puțin importantă în cadrul acestor programe de reproducere, ceea ce este probabil motivul pentru care diferența de dulceață a devenit atât de mare între căpșunile din magazine și cele sălbatice.

Comerțul joacă, de asemenea, un rol important. Căpșunile din magazine trebuie adesea să parcurgă distanțe lungi pentru a ajunge la magazinele locale, așa că unii experți recomandă să fie recoltate atunci când încă au vârfurile albe, înainte de a fi complet coapte, pentru a le ajuta să reziste mai mult. Problema cu aceasta este că ideea că căpșunile continuă să se coacă după recoltare este una dintre cele mai mari false informații despre căpșuni care circulă. Deși un studiu din 1998 publicat în Acta Horticulturae (via Research Gate) a constatat că unele căpșuni pot deveni mai roșii după ce sunt culese, ele de asemenea încetează să mai coacă, ceea ce înseamnă că căpșunile necoapte nu devin mai dulci.